представляющее собой запеканку из обжаренных ломтиков баклажана, чередующихся с томатным соусом, базиликом, сыром моцарелла и пармезаном и запеченных до золотистой корочки.

26

Эспадрильи – легкая летняя обувь с характерной подошвой из плетеного джута и верхом из текстиля, замши или хлопка, напоминающая тапочки.

27

Piacere – итальянское слово, которое означает «удовольствие», «радость», а также используется как форма вежливого приветствия при знакомстве, означая «приятно познакомиться».

28

Пепозо – традиционное блюдо в Тоскане, тушеная говядина с перцем, которую готовят часами в красном вине.

29

Каморра – влиятельная неаполитанская преступная организация, одна из старейших мафиозных группировок в Италии.

30

Биголи – толстая длинная полая итальянская паста родом из Венеции, похожая на спагетти, но более грубая, часто делается из цельнозерновой или гречневой муки, что придает ей темный цвет, и традиционно подается с насыщенными соусами.

31

Каперсы – нераскрывшиеся бутоны кустарника каперса колючего, которые маринуют в уксусе, рассоле или соли, придавая им островато-терпкий, пикантный вкус, и используют как приправу для соусов (тартар), рыбы, мяса и салатов, а более крупные плоды могут быть сладкими и использоваться для варенья.

32

Базилика – крупная церковь особого статуса в католической традиции, часто историческая и архитектурно значимая.

33

Граппа – итальянский крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки выжимок винограда (кожицы, косточек и стеблей), остающихся после производства вина.

34

Чамбелла – разновидность итальянской выпечки в форме бублика.

35

Прошутто – итальянская сыровяленая ветчина из свиного окорока, выдержанная в соли около двух лет. Подается тонко нарезанной, отличается нежной текстурой и насыщенным солоноватым вкусом.

36

Рикотта – нежный итальянский сыр, который производят из молочной сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров, путем ее повторного нагрева; обладает кремовой текстурой, мягким сливочным вкусом и используется как в сладких десертах (чизкейки, канноли), так и в несладких блюдах.

37

Минестроне – классический густой итальянский суп из сезонных овощей, бобовых, иногда с добавлением макарон или риса, и трав. Отличается обилием ингредиентов, а рецепт варьируется в зависимости от сезона и региона, но основа – это свежие разнообразные овощи, тушенные на медленном огне.

38

Маскарпоне – традиционный итальянский мягкий сливочный сыр из Ломбардии, имеющий кремовую текстуру, нежный вкус с легкой сладостью и высокую жирность. Его получают из сливок путем коагуляции кислотой, а не ферментами.

39

Сгроппино – классический итальянский коктейль-десерт родом из Венеции, который готовится из лимонного (или другого фруктового) сорбета, итальянского игристого вина просекко, граппы (или водки) и иногда сливок, взбивается до воздушной кремовой консистенции и подается как дижестив для очищения вкусовых рецепторов.

40

Ecco fatto (иногда «ed ecco fatto») с итальянского языка переводится как «вот и все», «готово», «сделано».

41

Кантуччи (или кантуччини) – популярное итальянское сухое печенье-сухарики с миндалем, разновидность бискотти, которое выпекается дважды, чтобы оно стало очень хрустящим, и традиционно подается для макания в десертное вино Vin Santo, кофе или чай. Название переводится как «маленькие уголки».

42

МоМА – Музей современного искусства в Нью-Йорке.

43

Панцанелла – классический летний тосканский салат из черствого хлеба, помидоров и лука, заправленный оливковым маслом и уксусом, который позволяет утилизировать черствый хлеб, пропитывая его соком овощей.

44

Риболлита – национальный тосканский суп из хлеба и овощей.

45

Фокачча – традиционная итальянская плоская лепешка из дрожжевого теста, похожая на основу для пиццы, но более пышная, сочная и ароматная благодаря обилию оливкового масла, соли и трав (розмарин, орегано).

46

Радиккьо (или радиччо/радичио) – разновидность салатного цикория с ярко-красными или фиолетовыми листьями и белыми прожилками, похожая на кочан капусты, но с характерным горьковато-пряным вкусом, который смягчается при термической обработке. Этот популярный в Италии овощ используется в салатах, гарнирах и горячих блюдах.

47

Сизиф был обречен вечно катить камень в гору, зная, что он снова и снова будет срываться вниз. Работа бесконечная. Результата – ноль. И так без конца. Отсюда и выражение.

48

Финоккьона – традиционная итальянская сыровяленая колбаса (салями) родом из Тосканы, главной отличительной чертой которой являются семена фенхеля, придающие ей уникальный аромат и вкус. Ее производят из свинины, приправленной солью, чесноком, перцем, красным вином (по желанию) и фенхелем, а затем вялят до созревания.

49

Качо э пепе – классическое римское блюдо из пасты, что в переводе означает «сыр и перец» (качо – местное название сыра пекорино романо). Готовится оно из минимума ингредиентов: пасты, овечьего сыра пекорино романо, свежемолотого черного перца и воды, оставшейся после варки пасты, создавая кремовый соус без сливок.

50

Пекорино – это целое семейство твердых итальянских сыров, изготавливаемых из овечьего молока (от итальянского «pecora» – овца) и обладающих характерной зернистой структурой, ореховым и насыщенным вкусом, который зависит от выдержки.

51

Фриттата – итальянское блюдо, разновидность омлета, которое готовится из яиц с добавлением разнообразной начинки (овощи, мясо, сыр, колбаса, морепродукты, паста).

52

Пандольче – традиционный итальянский сладкий дрожжевой хлеб или пирог из Генуи, популярный на Рождество, похожий на панеттоне, но отличающийся добавлением кедровых орешков, изюма, цукатов и семян фенхеля.

53

Канаста – популярная карточная игра для двух или четырех игроков, возникшая в Уругвае в 1939 году, название которой переводится с испанского как «корзина» и определяет цель игры – собирать комбинации из семи карт одного достоинства.

54

Basta (итал.) – «хватит», «довольно», «прекрати»; эмоциональное восклицание, выражающее резкое требование остановить действие или разговор.