обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Цветную капусту отварить до полной мягкости, тщательно пюрировать блендером (без комочков).

Курицу отварить до мягкости, измельчить блендером до пастообразной однородности.

Соединить куриное пюре, капустное пюре, яйца, жидкость, соль (минимум), при желании добавить укроп (только в ремиссии).

Взбить до однородности.

Форму застелить пергаментом, вылить смесь, разровнять. Накрыть форму фольгой.

Запекать при 160–170 °C 25–30 минут. Фольгу снять за 5 минут до готовности, не допуская зарумянивания (суфле должно остаться светлым).

Подавать только в тёплом виде.

Паровые котлеты из телятины

Калории: ≈673 ккал

Белки: ≈118,2 г

Жиры: ≈11 г

Углеводы: ≈8,5 г

Ингредиенты:

Телятина (мясо без жира) – 500 г

Яйцо – 1 шт. (можно заменить на белок или 1 ст. л. воды)

Нежирная сметана или йогурт (в период обострения заменить водой) – 1–2 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Телятину пропустить через мясорубку дважды или измельчить блендером до пастообразной однородности.

Смешать мясное пюре с жидкостью (вода/сметана), яйцом, солью (минимальное количество). При желании (только в ремиссии) добавить мелко рубленный укроп.

Смочить руки водой, сформировать небольшие котлетки (чтобы быстрее и равномернее приготовились).

Готовить на пару 20–25 минут до полной готовности (котлеты должны остаться светлыми, без корочки).

Подавать только в тёплом виде с разрешённым гарниром (картофельное пюре, отварные или протёртые овощи).

Кнели из говядины с рисом

Калории: ≈848 ккал

Белки: ≈75,5 г

Жиры: ≈48,1 г

Углеводы: ≈23 г

Ингредиенты:

Постная говядина (фарш) – 300 г

Вареный рис – 50 г

Яйцо – 1 шт. (можно заменить на белок или 1 ст. л. воды)

Нежирная сметана или йогурт – 1–2 ст. л. (по желанию, в период обострения заменить водой)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Вода или нежирный бульон – для варки

Приготовление:

Рис отварить до полной готовности и мягкости.

Говядину пропустить через мясорубку дважды или измельчить блендером до пастообразной однородности. Смешать с рисом, яйцом (или водой), солью (минимум).

При желании (в ремиссии) добавить мелко рубленный укроп.

Смочить руки водой, сформировать маленькие кнели (размером с грецкий орех).

Готовить на пару (15–20 минут) – предпочтительно.

Для варки опустить в слабо кипящую подсоленную воду, варить 15–20 минут после всплытия на медленном огне.

Для запекания выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 20–25 минут, не допуская корочки.

Подавать только в тёплом виде с овощным пюре (картофельным, из кабачков или цветной капусты).

Запечённые цуккини с начинкой из нежирного творога и зелени

Калории: ≈247 ккал

Белки: ≈22,7 г

Жиры: ≈7,5 г

Углеводы: ≈20,5 г

Ингредиенты:

Цуккини (кабачки) – 2 шт.

Нежирный творог – 150–200 г

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Творог протереть через сито или взбить блендером до пастообразной однородности (без крупинок). Смешать протёртый творог с мелко рубленным укропом (только в ремиссии) и солью (минимальное количество).

Цуккини нарезать, удалить сердцевину, получив «лодочки». Выложить начинку.

Выложить цуккини на противень, застеленный пергаментом. Накрыть фольгой. Запекать при 160–170 °C 20–25 минут до мягкости. Не допускать зарумянивания (фольгу не снимать для корочки).

Подавать только в тёплом виде.

Рулет из говядины с овощами

Калории: ≈1230 ккал

Белки: ≈118 г

Жиры: ≈75,5 г

Углеводы: ≈12,5 г

Ингредиенты:

Постная говядина – 500 г

Овощи (морковь, кабачки, цветная капуста) – 200 г

Яйцо – 1 шт. (для связки)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Морковь, кабачки, цветную капусту отварить до полной мягкости, затем нарезать мелкими кубиками или пюрировать (лучше).

Добавить яйцо – использовать только при хорошей переносимости (в ремиссии); при обострении заменить водой (1 ст. ложка) для связки.

В ремиссии можно добавить мелко нарезанный укроп.

Говядину лучше брать постную, разрезать на пласт толщиной 0,5–1 см, слегка отбить через плёнку (не повреждая волокна). Добавить минимальное количество соли.

Выложить выложить подготовленные овощи (пюре или мелкие кубики) на мясо, равномерно распределить.

Свернуть рулетом, закрепить зубочистками (деревянными, замоченными в воде) или ниткой.

Завернуть рулет в пергамент, затем в фольгу (герметично).

Запекать при 160–170 °C 40–50 минут.

Не разворачивать для подрумянивания: корочка недопустима.

Нарезать порционными кусками, подавать только в тёплом виде.

На гарнир подойдет овощное пюре из разрешённых овощей.

Паровые пельмени с мясным фаршем и овощным бульоном

Калории: ≈1520 ккал

Белки: ≈94 г

Жиры: ≈49 г

Углеводы: ≈165,5 г

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 200 г

Вода холодная – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Щепотка соли

Для фарша:

Нежирная говядина или телятина – 300 г

Немного воды или бульона – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Для овощного бульона:

Морковь, цветная капуста – по желанию, без соли

Приготовление:

Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Влейте воду, добавьте яйцо (по желанию) и быстро замесите мягкое тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте постоять 15–20 минут. Замесите мягкое, эластичное тесто.

Мясо пропустите через мясорубку дважды, добавьте немного воды для сочности, соль (минимальное количество). При желании (в ремиссии) можно добавить мелко рубленный укроп.

Раскатайте тесто тонко на присыпанной мукой поверхности (не слишком тонко, иначе будет жёстким). Вырежьте кружки диаметром около 7–8 см.

В центр каждого кружка положите небольшую ложку фарша.

Защипните края, формируя пельмени.

Приготовьте пельмени на пару 20–25 минут до мягкости теста (оно должно стать полупрозрачным, но без корочки).

Подавайте только в тёплом виде, залив небольшим количеством тёплого овощного бульона из разрешённых овощей.

Рататуй из запечённых овощей

Калории: ≈394 ккал

Белки: ≈12,9 г

Жиры: ≈11,8 г

Углеводы: ≈65 г

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт. (при обострении исключить)

Цуккини (кабачки) – 2 шт.

Помидоры – 3–4 шт. (при обострении исключить)

Морковь – 1 шт.

Цветная капуста – 200 г

Оливковое масло – 1–2 ст. л. (по желанию, минимально)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками или пюрировать (при обострении лучше исключить).

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, вымочить в подсоленной воде, затем тщательно промыть.

Цуккини и морковь нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия или порубить.

Тушить в воде или