– около 50 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Для начинки:

Нежирный фарш (говядина, курица) – 100 г

Вода или бульон для варки (по необходимости)

Приготовление:

Творог обязательно протереть через сито или взбить блендером до пастообразной однородности.

Фарш пропустить через мясорубку дважды или измельчить блендером до пюреобразной консистенции. Добавить яйцо (при обострении заменить водой, 1–2 ст. ложки, увеличив количество муки или картофеля для связки).

Для вкуса можно добавить мелко нарезанный укроп (только в ремиссии) в фарш или тесто.

Картофель отварить в мундире до полной мягкости, очистить, тщательно размять или пропустить через пресс: не должно быть комочков.

Смешать картофельное пюре, протёртый творог, яйцо (или воду), муку, соль (минимальное количество). Замесить мягкое, эластичное, не липнущее тесто. При необходимости добавить ещё муки.

Фарш (пюре) припустить в небольшом количестве воды до готовности (или использовать сырым, если уверены в мягкости). Остудить.

Из теста раскатать жгут, нарезать шайбами, расплющить в лепёшку, положить начинку, защипнуть края, сформировать шарик.

Слегка приплюснуть.

Опустить в слабо кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут после всплытия.

Подавать теплыми.

Люля-кебаб и морковь на гарнир

Калории: ≈645 ккал

Белки: ≈64 г

Жиры: ≈23,3 г

Углеводы: ≈35 г

Ингредиенты:

Для люля-кебаба:

Нежирный говяжий или куриный фарш – 300 г

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Для моркови:

Морковь – 2–3 шт.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Фарш пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером до пастообразной однородности, добавить минимальное количество соли.

Сформировать удлинённые колбаски или котлеты.

Выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 20–25 минут.

Не допускать зарумянивания (фольгу не снимать).

Морковь вымыть, очистить.

Можно либо запечь под фольгой при 160–170 °C до мягкости, без масла и корочки, либо отварить до готовности.

Минимально посолить.

Подавать кебабы с морковью только в тёплом виде.

При желании (в ремиссии) можно посыпать укропом.

Тушёные баклажаны

Калории: ≈205 ккал

Белки: ≈4,2 г

Жиры: ≈5,5 г

Углеводы: ≈36 г

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Вода или бульон – 0,5 стакана

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Баклажаны очистить от кожуры (удалить грубую клетчатку), нарезать мелкими кубиками, замочить в подсоленной воде для удаления горечи, затем тщательно промыть.

В сотейнике довести до кипения воду или бульон.

Выложить подготовленные баклажаны, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 минут до полной мягкости, при необходимости доливая воду.

В конце добавить соль (минимально) и вне обострения мелко нарезанный укроп. Подавать только в теплом виде.

Картофельное суфле с яйцом

Калории: ≈425 ккал

Белки: ≈18,5 г

Жиры: ≈15,5 г

Углеводы: ≈54 г

Ингредиенты:

Картофель – 300 г

Яйца – 2 шт.

Молоко (обезжиренное) – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Немного сливочного масла или оливкового масла – по желанию

Приготовление:

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости.

Остудите, очистите и разомните в пюре или протрите через сито для более однородной текстуры.

Взбейте яйца до пены. Введите яйца в картофельное пюре, аккуратно перемешайте. По желанию добавьте немного молока для пышности. Посолите и поперчите по вкусу.

Форму для запекания слегка смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте смесь в форму.

Выпекайте при температуре 180 °C около 20–25 минут до золотистого цвета и плотной структуры. Остудите немного перед подачей.

Бефстроганов с отварным мясом

Калории: ≈585 ккал

Белки: ≈64 г

Жиры: ≈22 г

Углеводы: ≈19 г

Ингредиенты:

Нежирное мясо (говядина или телятина) – 300 г

Нежирная, не кислая сметана (вода или слабый овощной бульон при обострении) – 3–4 ст. л.

Мука – 1–2 ст. л. (для загустения)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Мясо отварить до полной мягкости (1–1,5 часа), нарезать мельчайшими кубиками или разобрать на волокна. При обострении – дополнительно измельчить (пюрировать).

Для соуса смешать сметану (или воду, или слабый овощной отвар) с мукой, разведённой в холодной воде, добавить соль (минимум). Влить к мясу, прогреть на слабом огне, помешивая, до загустения (не кипятить).

Перед подачей можно посыпать мелко нарезанный укроп (вне обострения). Подавать только в тёплом виде. Можно с гарниром из отварного картофеля, риса или овощного пюре.

Кабачковое суфле

Калории: ≈275 ккал

Белки: ≈21 г

Жиры: ≈11 г

Углеводы: ≈21 г

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Яйца – 1–2 шт.

Нежирный творог или обезжиренный йогурт (в период обострения заменить водой) – 50 г

Мука (в/с) – 1–2 ст. л. (по желанию)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Тщательно вымойте и натрите кабачки на мелкой терке. Пусть постоят 10 минут, чтобы ушла лишняя жидкость; затем отожмите через марлю или сито.

В миске смешайте кабачки, яйца, творог или йогурт. Добавьте соль и муку, перемешайте до однородной массы.

Вылейте массу в застеленную пергаментом форму или на противень, разровняйте, накройте фольгой. Выпекайте в разогретой духовке до 180 °C около 25–30 минут, не допуская корочки.

Подавайте теплым, вне обострения можно украсить мелко нарезанным укропом.

Биточки из кролика

Калории: ≈985 ккал

Белки: ≈118,5 г

Жиры: ≈51 г

Углеводы: ≈12 г

Ингредиенты:

Мясо кролика – 500 г

Яйцо – 1 шт. (в период обострения заменить 1–2 ст. л. воды)

Нежирная сметана или йогурт (в период обострения заменить водой) – 2 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Мясо кролика пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером до пастообразной однородности.

Смешать мясное пюре с жидкостью (вода/сметана/йогурт), солью (минимальное количество), при желании добавить укроп (только в ремиссии).

Смочить руки водой, сформировать маленькие биточки.

Готовить на пару (15–20 минут) или выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 20–25 минут.

Фольгу снять за 5 минут до готовности, не допуская корочки.

Подавать только в тёплом виде, с картофельным или овощным пюре (из разрешённых овощей).

Куриное суфле с цветной капустой

Калории: ≈545 ккал

Белки: ≈83,5 г

Жиры: ≈14 г

Углеводы: ≈14 г

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 г

Цветная капуста – 200 г

Яйца – 1–2 шт.

Нежирная сметана или йогурт (в период обострения заменить водой) – 2 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при