не допуская зарумянивания (запеканка должна остаться светлой).

Подавать только в тёплом виде.

Можно подавать с нежирным йогуртом или сметаной (в ремиссии, без добавок).

Украсить укропом (только в ремиссии).

Запеканка с куриным фаршем и цветной капустой

Калории: ≈720 ккал

Белки: ≈114 г

Жиры: ≈12,9 г

Углеводы: ≈16,5 г

Ингредиенты:

Куриный фарш – 500 г (нежирный)

Цветная капуста – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко (разведенное водой 1:1) или нежирный йогурт – 3–4 ст. л. (в период обострения заменить водой)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Используйте нежирный куриный фарш (из грудки), пропустите куриное мясо через мясорубку дважды или взбейте блендером до однородной пасты.

Яйцо добавляйте при хорошей переносимости (в ремиссии); при обострении можно заменить небольшим количеством воды.

Можно добавить немного молока, разбавленного водой, или нежирного йогурта для более мягкой текстуры, но только вне обострения.

Цветную капусту отварите до полной мягкости, затем мелко нарежьте или слегка разомните (не оставляйте крупные соцветия).

Форму застелите пергаментом (без масла). Выложите часть цветной капусты на дно формы, сверху распределите фарш, затем оставшуюся капусту.

Запекайте при 160–170 °C 35–40 минут. За 5–7 минут до готовности снимите фольгу, не допуская образования корочки (верх должен остаться светлым).

Подавайте только в тёплом виде. Украсьте укропом (в ремиссии).

Куриный рулет с цветной капустой и яблоком

Калории: ≈576 ккал

Белки: ≈77,9 г

Жиры: ≈10 г

Углеводы: ≈33,4 г

Ингредиенты:

Куриная грудка – 2 шт.

Брокколи – 200 г

Яблоко – 1 шт. (сладкие сорта)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в кипящей воде до мягкости, затем быстро остудите в холодной воде, мелко нарежьте.

Яблоко обязательно очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками или натрите. При обострении – пюрируйте.

Куриную грудку отбейте через плёнку до толщины 0,5 см. На каждую пластину выложите слой отварной цветной капусты (мелко нарезанной) и яблока.

В ремиссии можно добавить немного мелко нарезанного укропа.

Сверните рулетом, закрепите зубочистками (деревянными, замоченными в воде) или ниткой.

Форму застелите пергаментом (маслом не смазывать) или используйте силиконовую. Накройте рулеты фольгой. Запекайте при 160–170 °C 25–30 минут до готовности. Фольгу снимите за 5–7 минут до окончания, не допуская корочки.

Нарежьте порционными кусками. Подавайте только в тёплом виде, можно с нежирным йогуртом или сметаной (в ремиссии, без добавок).

Украсьте укропом (только в ремиссии).

Куриные зразы с начинкой из моркови, яиц и цветной капусты

Калории: ≈788 ккал

Белки: ≈126,5 г

Жиры: ≈16,7 г

Углеводы: ≈22 г

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г

Морковь – 1–2 шт.

Цветная капуста – 150 г

Яйца – 2 шт.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Цветную капусту разберите на соцветия, отварите до мягкости, остудите и измельчите в пюре или мелко порубите. Морковь очистите, отварите до готовности, натрите на мелкой терке или пюрируйте. Сварите яйца всмятку или сделайте паровой омлет, мелко порубите. В начинку можно добавить мелко нарезанный укроп (в ремиссии).

Куриное филе отбейте до толщины 0,5 см, посолите минимально.

На каждый пласт куриного филе выложите примерно 1–2 ложки начинки. Сформируйте зразы, аккуратно соединяя края и прижимая. Можно закрепить края зубочистками, чтобы начинка не вытекала.

Выложите зразы на пергамент, накройте фольгой. Запекайте при 160–170 °C 20–25 минут. Фольгу снимите за 5 минут до готовности, не допуская корочки. Подавайте зразы теплыми.

Куриная грудка, запечённая в фольге

Калории: ≈440 ккал

Белки: ≈88 г

Жиры: ≈4 г

Углеводы: 0 г

Ингредиенты:

Куриная грудка без кожи – 1–2 шт.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Промойте и обсушите грудку. Замаринуйте в небольшом количестве лимонного сока или уксуса с солью и травами примерно на 20–30 минут: это сделает мясо более мягким и ароматным. Перед запеканием по необходимости удалите излишки маринада.

Куриную грудку без кожи промойте и обсушите, добавьте минимальное количество соли. Заверните грудку в фольгу (швом вверх).

Запекайте при 160–170 °C 30–40 минут. Не разворачивайте фольгу для подрумянивания – корочка недопустима. Подавайте только в тёплом виде.

На гарнир подойдут отварные или протёртые овощи (картофельное пюре, отварная морковь, кабачки).

Паста с овощами и курицей

Калории: ≈1229 ккал

Белки: ≈104 г

Жиры: ≈16 г

Углеводы: ≈159 г

Ингредиенты:

Куриная грудка – 300–400 г

Паста (мелкая, вермишель из муки в/с) – 150–200 г

Морковь – 1 шт.

Цукини или кабачок – 1 шт.

Оливковое или рапсовое масло – 1–2 ч. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте», согласно инструкции.

Куриную грудку промойте, нарежьте небольшими кусочками или полосками. Морковь и цукини нарежьте кубиками или полосками.

Пасту отварить отдельно до мягкости (можно чуть дольше, чем обычно).

Курицу отварить до мягкости, нарезать мелкими кубиками или разобрать на волокна. При обострении – пюрировать.

Морковь и кабачок – отварить или приготовить на пару до полной мягкости, нарезать мелкими кубиками или пюрировать (лучше).

Смешать тёплые пасту, курицу и овощи, добавить немного отвара от пасты или воды для сочности, минимальное количество соли.

В ремиссии можно добавить небольшое количество масла (1 ч. л.) в готовое блюдо, также вне обострения можно украсить мелко нарезанным укропом.

Подавать только в теплом виде.

Куриный террин

Калории: ≈535 ккал

Белки: ≈97,5 г

Жиры: ≈4,7 г

Углеводы: ≈11 г

Ингредиенты:

Куриная грудка – 400 г

Белки яиц – 2 шт. (при обострении заменить водой)

Молоко (разбавленное водой 1:1, в ремиссии) или вода (при обострении) – 2–3 ст. л.

Картофель или морковь – 100 г

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Немного воды или бульона для паровой или водяной бани

Приготовление:

Картофель и морковь очистить, отварить до полной готовности, пюрировать.

Курицу отварить до мягкости, измельчить блендером до паштетной консистенции. Яичные белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать (при обострении заменить водой или слабым овощным отваром).

Смешать куриное пюре, овощное пюре, белки (или воду), соль. Масса должна быть однородной.

Форму застелить пергаментом (маслом не смазывать).

Готовить на