или заморозить его на срок до 3 месяцев. После глазирования его лучше съесть в течение дня.

1. Разогрейте духовку до 195 °C (175 °C с конвекцией). Смажьте маслом форму для бандта диаметром 23 см, посыпьте ее мукой и отставьте в сторону.

2. Чтобы приготовить кекс, поместите молоко, яйца и экстракт ванили в миску среднего размера и слегка взбейте, только до соединения.

3. Просейте оба вида муки и соль в чашу стационарного миксера, установите насадку-лопатку, добавьте сахар и перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте масло и половину яичной смеси. Перемешайте до соединения. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 1 минуту. Зачистите стенки чаши и в два приема добавьте оставшуюся яичную смесь: прежде чем добавлять вторую порцию, убедитесь, что первая полностью разошлась. Не волнуйтесь, если тесто слегка расслоится: это происходит из-за большого количества яиц и на результат не повлияет.

4. Снова зачистите стенки чаши и разделите тесто на две порции. В первую добавьте молотый кардамон и перемешайте. Подогрейте 20 мл молока в маленьком сотейнике, залейте им кофейные гранулы и какао. Перемешайте до растворения кофе. Консистенция смеси должна быть довольно густой, но текучей. Добавьте ее во вторую порцию теста.

5. Выложите тесто в подготовленную форму в четыре слоя, по два каждого цвета, и шпажкой или маленьким ножом слегка смешайте слои, «нарисовав» зигзаг по кругу, чтобы получились мраморные разводы. Не увлекайтесь рисованием, иначе мраморный эффект пропадет.

6. Выпекайте 40–45 минут, или пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достаньте форму с кексом из духовки и дайте ей постоять 10 минут. При выпекании кекс часто поднимается горкой. Если это произойдет, просто срежьте ее, чтобы поверхность снова стала плоской (мы переворачиваем кекс, когда достаем его из формы, и верх становится низом), а потом выложите кекс на решетку и полностью остудите.

7. Чтобы приготовить глазурь, смешайте кофе и теплое молоко в небольшой миске. Добавьте сахарную пудру и размягченное масло. Перемешайте венчиком до получения гладкой густой глазури и выложите ее ложкой на остывший кекс, чтобы она стекла неровными разводами по бокам. Перед подачей дайте глазури немного подсохнуть.

НЕАПОЛИТАНСКИЙ ФУНТОВЫЙ КЕКС (ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ)

Неаполитанский фунтовый кекс (для всей семьи)

Мы обратились к цветам классического неаполитанского мороженого — коричневому, белому и розовому. И добавили розовую глазурь. Шестилетки будут в восторге, если вы испечете такой кекс на деньрожденную вечеринку, а глазурь можно сделать белой или кремовой, если много розового не хочется.

Розовость (или интенсивность любого другого цвета) будет зависеть от марки пищевого красителя. На окрашивание глазури уйдет от целой баночки жидкого гелевого красителя до 1/8 ч. л. концентрированного. Всегда начинайте с небольшого количества: куда проще добавлять краситель понемногу, чем пытаться его убрать (это вам вряд ли удастся!).

10 ПОРЦИЙ

90 мл цельного молока комнатной температуры плюс еще 20 мл для какао

6 крупных яиц комнатной температуры

1 ст. л. экстракта ванили

200 г муки с разрыхлителем

100 г муки плюс еще немного для посыпки

1/2 ч. л. соли

300 г мелкого сахара

300 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, размягченного, но не текучего, плюс еще немного для смазывания формы

2 ст. л. алкализованного какао-порошка

1–2 капли розового или другого красителя (желательно в виде геля или пасты)

КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

45 мл цельного молока, подогреть

260 г просеянной сахарной пудры

30 г размягченного несоленого сливочного масла

1/2 ч. л. экстракта ванили

1–2 капли розового красителя (желательно в виде геля или пасты)

Без глазури кекс можно хранить при комнатной температуре до 3 дней, завернув в пленку, или заморозить его на срок до 3 месяцев. После глазирования его лучше съесть в течение дня.

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте маслом форму для бандта диаметром 23 см, посыпьте ее мукой и отставьте в сторону.

2. Чтобы приготовить кекс, поместите молоко, яйца и экстракт ванили в миску среднего размера и слегка взбейте, только до соединения.

3. Просейте оба вида муки и соль в чашу стационарного миксера, установите насадку-лопатку, добавьте сахар и перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте масло и половину яичной смеси. Перемешайте до соединения. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 1 минуту. Зачистите стенки чаши и в два приема добавьте оставшуюся яичную смесь: прежде чем добавлять вторую порцию, убедитесь, что первая полностью разошлась. Снова зачистите стенки чаши и разделите тесто на три равные порции, разложив по трем мисочкам.

4. Подогрейте 20 мл молока в маленьком сотейнике, залейте им какао. Перемешайте, чтобы получилась однородная и очень густая паста, затем смешайте ее с одной из порций теста. Вторую порцию теста окрасьте в розовый, добавляя краситель по 1–2 капли до желаемого оттенка. В третью порцию теста ничего не добавляйте.

5. Выложите тесто в подготовленную форму в шесть слоев, по два каждого цвета, и шпажкой или маленьким ножом слегка смешайте слои, нарисовав зигзаг по кругу, чтобы получились мраморные разводы. Не увлекайтесь рисованием, иначе мраморный эффект пропадет.

6. Выпекайте 40–45 минут, или пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достаньте форму с кексом из духовки и дайте ему постоять 10 минут (при остывании он начнет отделяться от стенок). При выпекании этот кекс часто поднимается горкой. Если это произойдет, просто срежьте ее, чтобы поверхность снова стала плоской (мы переворачиваем кекс, когда достаем его из формы, и верх становится низом), а потом выложите кекс на решетку и полностью остудите.

7. Чтобы приготовить глазурь, смешайте теплое молоко и сахарную пудру в небольшой миске. Добавьте сливочное масло и ваниль и перемешайте венчиком до гладкости. Затем капните немного розового пищевого красителя (1–2 капли, в зависимости от того, насколько яркий цвет вам нужен) и снова хорошо перемешайте. Полейте глазурью остывший кекс с помощью ложки, чтобы на боках образовались красивые потеки. Дайте постоять несколько минут, чтобы глазурь немного застыла.

Пряный кекс от Тессы

Это тоже простой фунтовый кекс с пряностями, но очень влажный, с чудесным нежным мякишем. Пряностей в нем столько, что мы решили воздержаться от добавления глазури. Он подчеркнуто прост — буханочка, посыпанная сахарной пудрой, — а его