очень быстро адаптируются. Попробуйте тайскую пищу на курорте – нельзя взять в рот, настолько это остро. А поешь ее пару месяцев и начинаешь различать нюансы: «У вас чили, что ли, закончился? Это том ям для грудничков?»

Мы привыкаем к высокому содержанию соли и солим все сильнее, желая усилить вкус пищи. Мы быстро привыкаем к жирному и приторному. После них что-то менее сладкое кажется безвкусным. В сладком яблоке много сахара – 10 г углеводов, но в торте их 50 г! После торта яблоко кажется кислым.

А самое печальное, что наш мозг всегда противостоит «дофаминовому взлому». Это когда мы получаем удовольствие, не заслужив его. Например, пробежала стометровку быстрее всех – радость, удовольствие, эйфория. Связала кофту – любуешься, радуешься. Ногти накрасила, тоже есть за что себя похвалить. Рассаду полила. И за все предусмотрена награда – мозг отмеряет нам по капельке эндорфинов и других гормонов. Стимулирует нас идти по жизни в нужную сторону. На радость себе и людям.

Но есть способы взломать эти настройки – алкоголь, наркотики, азартные и компьютерные игры, еда. Сахар напрямую стимулирует мозг и вызывает выброс эндорфинов. Так же как алкоголь и наркотики. Но мозг старается устранить протечку своего бесценного эликсира счастья. Уже завтра привычная доза перестает действовать. И человек ее увеличивает. Больше, слаще, жирнее. Вкусовые рецепторы перегружены и чувствуют только самое сладкое, острое, соленое, копченое. Люди начинают голодать и садиться на диеты, но не для того, чтобы худеть.

Есть вареное мясо или салат – все равно что жевать опилки. Голодают, чтобы еда была вкуснее, чтобы съесть можно было больше. Хотя делают это неосознанно. В понедельник – диета, в пятницу – срыв. И зажор на все выходные с чувством эйфории от еды.

Как остановить зажор? Сначала прекратить диету и начать есть нормально.

У нашего организма огромные возможности к исцелению, адаптации и возврату к заводским настройкам.

Да! Сначала ломка, депрессия. Все невкусно, жить страшно, накрывает тревога. Хочется схватиться за привычный антидепрессант – булочку с изюмом. Заставлять себя есть невыносимо. Все кричит о том, что есть для того, чтобы худеть, это неправильно! Правильно голодать! Пить воду тоже неправильно! А ПП-еда – это ноль удовольствия. Это мука и каторга на всю жизнь.

Но надо помнить про зависимость. Наркоманов вообще к батарее привязывают, чтобы они не бежали за дозой.

Надо понимать, что тяга к вредной еде будет сильной. Чем больше вес – тем сильнее. Но на весах стоит ваше здоровье, жизнь, красота.

Обязательно пройдет период детоксикации. Первый месяц – мука, второй – привыкаешь. Третий – начинаешь чувствовать вкус нормальной еды.

Начинаешь получать удовольствие от салата, он фрукта, от чистой воды.

В общем, друзья, наркотики вкусные, но надо завязывать!

Гликемический индекс: почему он не важен, а бутерброд полезнее брокколи

В 1981 году ученым-эндокринологом в Торонто был проведен революционный эксперимент, который помог установить гликемический индекс продуктов. До этого считалось, что все продукты, содержащие углеводы, вредны при диабете, так как с ними в организм поступает глюкоза (сахар). А ведь углеводы есть даже в пекинской капусте. Представьте, как тяжело жилось диабетикам.

Но ученый заподозрил, что из разных продуктов сахар поступает в организм с разной скоростью. А «медленный» сахар не так опасен. Он провел эксперимент на добровольцах. Они ели продукт натощак и затем каждые 15 минут в течение двух часов у них замеряли сахар. Теория подтвердилась!

Раствор глюкозы впитывался мгновенно (индекс 100), вызывая сильную гормональную реакцию. Глюкоза из меда поступала уже плавнее (88), а из гречневой каши еще плавнее (40). Яйцам присвоили индекс 48. Так были проверены все продукты, содержащие углеводы.

Их разделили на три группы:

• «быстрые» с гликемическим индексом выше 60;

• «средние» – выше 30;

• «медленные» – до 30.

А все люди – и диабетики, и те, кто просто хотел худеть или сохранять стройность – получили однозначные рекомендации: полностью исключить быстрые углеводы, ограничить средние и есть много медленных. Таким образом, были забракованы сахар, мед, хлеб, мука, картофель. Но это вроде было очевидно. Однако «под санкции» попали и такие продукты, как свекла, морковь, арбуз, тыква. Причем арбуз оказался в таблице рядом с пончиками, а тыква рядом с бисквитом. Их назвали чуть не главными врагами стройной фигуры. Зато шоколад и чернослив получили место внизу таблицы рядом с обезжиренным кефиром.

Сразу было понятно, что здесь что-то не так. Ведь никто еще не поправился на кабачках. Но очень уж хотелось верить, что главные виновники проблем все-таки кабачки, а не пончики. Их и исключить легче.

Что же не так было с исследованием? Дело в том, что ученый брал объем продукта, содержащий 50 г углеводов. То есть он взял 60 г сахара для замера, 65 г меда, 70 г муки. Отварной гречки ему понадобилось 300 г. Свеклы ему понадобилось уже полкило, тыквы килограмм, а кабачка все полтора килограмма. Не спрашивайте, как добровольцы это ели, я не знаю. Особенно интересно, как был проведен эксперимент с яйцами. Ведь их понадобилось 50 штук.

Понятно, что никто не ест эти продукты в таких объемах. Поэтому совсем недавно было введено такое понятие, как гликемическая нагрузка. Оно учитывало не только скорость поступления пищи, но и объем! Нагрузку посчитали на 100 г продукта. И она многое расставила на свои места. Продукты разделили на три категории. С низкой нагрузкой – до 11, средней – до 20 и высокой – до 30.

Таким образом, и тыква, и кабачок, и свекла были реабилитированы! Пончик получил нагрузку 30 единиц, а арбуз 7. Тыква 3 единицы, а бисквит 40. Кабачок – 4. Свекла и виноград – 6. Овсяная каша, которая раньше соседствовала по гликемическому индексу с щербетом, наконец получила свое законное место с показателем 7, а щербет отправился к «тяжеловесам» с показателем 41,5. Чернослив получил среднюю гликемическую нагрузку – 20.

Как пользоваться этим показателем?

Для похудения человеку необходимо употреблять не более 80 единиц в любых продуктах (не превышая калорийность). Например, два пончика и полкило кабачка.

Это был еще один прекрасный шаг. Диетология повернулась лицом к человеку и вернула ему многие продукты, которые были ранее запрещены. Но все же рекомендовала придерживаться продуктов со средней и низкой гликемической нагрузкой.

Но позже был сделан еще один смелый шаг и озвучена еще одна светлая мысль. Ведь никто не ест продукт натощак и сам по себе. А при смешивании гликемическая нагрузка меняется, и очень здорово.

Так, например, черный шоколад имеет нагрузку 11 единиц, а черный шоколад с арахисом 6,5. А все потому, что гликемическая нагрузка арахиса очень низкая – 2 единицы. И он способен замедлить поступление сахара из любых продуктов. Именно поэтому лучше есть сухофрукты с арахисом и шоколад тоже с арахисом или