КЛУБНИЧНАЯ ГЛАЗУРЬ

60 г клубники, удалить плодоножки, крупно порубить

300 г сахарной пудры

20 г сиропа глюкозы (или кукурузного сиропа)

семена 1/4 стручка ванили

Для этого рецепта мы используем довольно большие формы — для поповеров. В качестве альтернативы можно взять стандартную или большую форму для маффинов.

С глазурью или без глазури, эти кексики можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. На второй день они будут выглядеть не так эффектно, но вкус не изменится.

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте ячейки формы сливочным маслом и посыпьте мукой.

2. Поместите сливочное масло, сахар, экстракт и семена ванили в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до пышности на средней скорости, затем понемногу влейте яйца, время от времени зачищая стенки чаши. Постепенное добавление яиц должно предотвратить расслаивание смеси, но не переживайте, если она все-таки расслоилась: на вид она может быть немного свернувшейся, но на результат это не повлияет. Продолжайте взбивать до полной однородности. Просейте муку и соль в миску, добавьте миндальную муку и перемешайте. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой и в три приема всыпьте сухие ингредиенты. В последнюю очередь добавьте нарезанную клубнику.

3. Ложкой разложите тесто по ячейкам формы, заполняя их примерно на три четверти (или на две трети, если у вас стандартная форма для маффинов). Выпекайте около 22 минут (или около 20 в стандартной форме), пока шпажка не будет выходить из кексов чистой. По прошествии половины времени разверните противень. Дайте форме постоять 15–20 минут, а затем извлеките из нее кексики. Перед глазированием полностью остудите их на решетке.

4. Чтобы приготовить глазурь, сложите все ингредиенты для нее в емкость кухонного комбайна и взбейте до гладкости. Полейте глазурью перевернутые кексики; пусть она стекает каплями по бокам. Украсьте каждый кексик свежей клубникой (срезом вверх) или посыпьте сушеной.

Бисквит «Виктория» с клубникой и кремом на белом шоколаде

Ничто так не ассоциируется с пикником в саду, как эти пирожные: нежнейший бисквит, сладкая сезонная клубника, крем на белом шоколаде… Остается добавить к этому свежескошенную лужайку и чашечку чая. По крайней мере, такую сцену мы себе воображали до фотосессии, организованной для книги дуэтом Peden + Munk. Тейлор Педен с удовольствием привнес в наши сдержанные композиции немного анархии (или «нагромождения», по его словам). Эти безупречно аккуратные пирожные прошли обработку Тейлора, и лучшего результаты мы даже представить себе не можем.

Секрет невероятно воздушного, но при этом сливочно-маслянистого бисквита — в тщательно взбитых яйцах, которые обеспечивают подъем теста вместо разрыхлителя. А потом мы подмешиваем растопленное сливочное масло для еще более насыщенного вкуса. Все это требует сноровки и легкой руки (и немного усердной работы), но зато вы дополните свой репертуар изумительно универсальным бисквитом. В приготовлении идеального женуаза определенно есть немного волшебства. Но за этим волшебством кроется техничность. Ничего сложного здесь нет, но все этапы одинаково важны. Больше об идеальном женуазе читайте на далее.

8 ПОРЦИЙ (8 ПОРЦИОННЫХ ПИРОЖНЫХ ИЛИ 1 БОЛЬШОЙ ТОРТ)

КРЕМ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ

70 г мелко порубленного белого шоколада

70 мл жирных сливок плюс еще 120 мл для оформления

КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ

250 г клубники, удалить плодоножки и крупно нарезать

70 г мелкого сахара

1 1/2 ч. л. лимонного сока

БИСКВИТ

4 крупных яйца

100 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили (стручок сохраните для клубничного джема)

тонко натертая цедра 1 лимона (1 ч. л.)

60 г несоленого сливочного масла

100 г муки

1/8 ч. л. соли

150 г клубники, удалить плодоножки, нарезать кружками толщиной 0,5 см

1 ч. л. сахарной пудры для посыпки

Мы использовали кольца диаметром 8 см. Но, если у вас не наберется восьми штук, испеките один большой бисквит в разъемной форме диаметром 20 см.

Вкуснее всего этот бисквит в день приготовления, но при необходимости его можно испечь и накануне и убрать в герметичный контейнер. А еще его можно заморозить, завернув в пищевую пленку, и хранить в морозильнике до 1 месяца.

После сборки пирожные нужно съесть в течение дня — чем быстрее, тем лучше, этот крем не любит долго ждать.

1. Сначала приготовьте крем на белом шоколаде. Насыпьте шоколад в небольшую миску и отставьте в сторону. Налейте сливки в маленький сотейник с толстым дном и поставьте его на умеренно слабый огонь. Нагревайте, пока они не начнут закипать, а потом залейте ими шоколад. Дайте постоять 3 минуты, чтобы шоколад размягчился, а затем аккуратно перемешайте до полной однородности. Накройте крем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час или пока он не охладится.

2. Чтобы приготовить джем, поместите клубнику, сахар и лимонный сок в маленький сотейник (бросьте туда же пустую половинку стручка ванили) и тщательно перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне и варите 4–5 минут, регулярно помешивая, пока сахар не разойдется и смесь не загустеет. Снимите с огня и остудите.

3. Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией). Застелите большой противень пергаментом для выпечки, выложите на него восемь восьмисантиметровых колец для торта, не смазывая их маслом и не прокладывая бумагой. Если будете печь бисквит в разъемной форме диаметром 20 см, противень не нужен, а вот дно формы нужно выстелить пергаментной бумагой.

4. В сотейник среднего размера налейте около 5 см воды: чаша вашего миксера должна надежно стоять на сотейнике, не касаясь дном воды. Вскипятите воду и убавьте нагрев до слабого кипения.

5. Чтобы приготовить бисквит, поместите яйца, сахар, ваниль и цедру лимона в чашу миксера и поставьте ее на сотейник со слабо кипящей водой. Проверьте (снова), что дно чаши не касается воды. Непрерывно взбивайте вручную около 5 минут, пока масса не станет пышной, похожей на крем и теплой. Поставьте чашу на миксер и установите насадку-венчик. Взбивайте на высокой скорости, пока объем смеси не увеличится втрое. За время взбивания она должна остыть.

6. Пока миксер делает свое дело, растопите сливочное масло и отставьте его в сторону, чтобы оно остывало. Смешайте муку с солью в миске