class="p1">• Лук, чеснок и перец

Завтраки

Завтрак при диете «Стол № 1» – это не просто прием пищи, а первый и самый важный шаг к здоровью и комфорту вашего желудочно-кишечного тракта на весь день. После ночного отдыха нашему желудку нужно мягкое «включение» в работу – питательное, но максимально щадящее.

Все рецепты в этом разделе объединены одной заботой: они не должны раздражать слизистую. Мы исключили грубую клетчатку, специи и всё жареное. Вместо этого вас ждут нежные, обволакивающие каши, воздушные омлеты на пару и легкие запеканки, которые дарят чувство сытости без тяжести.

Здесь вы найдете не только привычные овсяную или манную каши, но и удивительные рецепты, способные превратить лечебное питание в маленькое утреннее лакомство. Пусть ваш день начинается с пользы и нежного вкуса!

Овсяная каша

Калории: ≈148 ккал

Белки: ≈5 г

Жиры: ≈2,7 г

Углеводы: ≈25 г

Ингредиенты:

Овсяная крупа (требующая долгой варки) – 4 ст. л.

Вода – 1 стакан

Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Масло сливочное – умеренно, согласно рекомендациям диеты

Приготовление:

Тщательно промойте овсяные хлопья под холодной водой.

Вскипятите воду, засыпьте овсяную крупу.

Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне под крышкой не менее 15 минут до полного размягчения и вязкости, периодически помешивая.

При необходимости можно варить дольше.

Подавайте только в теплом виде, не горячей и не холодной. Вне обострения можно добавить в готовую теплую кашу небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.

Гречневая каша

Калории: ≈515 ккал

Белки: ≈20 г

Жиры: ≈5 г

Углеводы: ≈107 г

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 1 стакан

Вода – 2,5–3 стакана

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Сливочное масло – по желанию, небольшое количество (лучше ограничить или исключить для строгой диеты)

Приготовление:

Выбирайте качественную гречку (ядрицу), тщательно промойте крупу под холодной водой, чтобы удалить пыль и примеси.

Вскипятите воду. Засыпьте промытую гречку. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 30–40 минут, пока крупа не станет полностью мягкой, почти «размазней». При необходимости можно доливать кипяток.

В период обострения готовую кашу следует протирать через сито или измельчать блендером до пюреобразного состояния.

Подавайте только в теплом виде, не горячей и не холодной. Вне обострения можно добавить в готовую теплую кашу небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.

Манная каша

Калории: ≈83 ккал

Белки: ≈2,6 г

Жиры: ≈0,3 г

Углеводы: ≈17 г

Ингредиенты:

Манная крупа – 2–3 ст. л.

Вода – 1 стакан

Сливочное масло – умеренно, согласно рекомендациям диеты

Приготовление:

Налейте в кастрюлю воду, вскипятите. В ремиссии можно добавить к воде молоко в пропорции 1:1.

Медленно всыпайте манную крупу тонкой струйкой, активно помешивая, чтобы не образовались комки. Убавьте огонь до минимума и варите кашу около 5–7 минут, чтобы крупа полностью разварилась, постоянно помешивая.

Каша должна быть жидкой или вязкой, без комочков. При обострении можно дополнительно протереть через сито или взбить венчиком.

Подавайте только в теплом виде, не горячей и не холодной. Вне обострения можно добавить в готовую теплую кашу небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.

Рисовая каша

Калории: ≈121 ккал

Белки: ≈2,5 г

Жиры: ≈0,3 г

Углеводы: ≈27,5 г

Ингредиенты:

Рис круглозерный – 3 ст. л.

Вода – 2–2,5 стакана

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Вода или молоко (для варки)

Масло сливочное – умеренно, согласно рекомендациям диеты

Приготовление:

Тщательно промойте рис под холодной водой до прозрачности, чтобы удалить лишний крахмал.

Вскипятите воду (в ремиссии можно добавить к воде молоко в пропорции 1:1), посолите, затем засыпьте рис. После закипания варите на медленном огне под крышкой не менее 20–25 минут, при необходимости доливая горячую воду. Рис должен стать полностью мягким, почти кремообразным.

При обострении можно дополнительно протереть через сито или взбить венчиком.

Подавайте только в теплом виде, не горячей и не холодной. Вне обострения можно добавить в готовую теплую кашу небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.

Омлет

Калории: ≈155 ккал

Белки: ≈13 г

Жиры: ≈11 г

Углеводы: ≈1 г

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Вода или молоко – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Масло сливочное или растительное – умеренно, согласно рекомендациям диеты

Приготовление:

Разбейте яйца в миску, добавьте соль. Добавьте воду или молоко (в период ремиссии), хорошо взбейте вилкой или венчиком до однородной консистенции. Готовьте на пару около 20 минут, пока омлет не станет плотным.

Подавайте без острых приправ, с тушеными овощами или зеленью (если допускается диетой).

Молочный суп с макаронами

Калории: ≈200 ккал

Белки: ≈10 г

Жиры: ≈6,6 г

Углеводы: ≈26 г

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл

Вода – 250 мл

Маленькие макароны (например, ракушки или мелкие спиральки из муки в/с) – 2 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Масло сливочное – умеренно, согласно рекомендациям диеты

Приготовление:

Вскипятите воду, посолите. Всыпьте макароны, варите 5–7 минут.

Влейте горячее молоко, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите ещё 10–15 минут, пока макароны не станут очень мягкими, почти распадающимися. Суп должен немного загустеть.

Макароны должны быть полностью разваренными, суп – полувязким.

В готовый суп можно вне обострения можно добавить небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.

Подавать только в теплом виде.

Вареники с творогом

Калории: ≈585 ккал

Белки: ≈47 г

Жиры: ≈2–2,5 г

Углеводы: ≈99 г

Ингредиенты:

Творог – 200 г (0–5% жирности, лучше сухой или обезжиренный, тщательно растертый)

Мука – 1 стакан

Вода – 1/3 стакана

Яйцо – 1 шт. (по желанию; для более мягкого теста лучше ограничить или исключить)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Просейте муку, посолите, вмешайте яйцо (при обострении можно обойтись без яйца, заменив его небольшим количеством воды), замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть не очень плотным, чтобы вареники получились мягкими.

Творог смешайте с небольшой щепоткой соли (в ремиссии можно добавить до 1 ч. л. на порцию сахара). Творог обязательно протереть через сито или взбить блендером до пастообразного состояния. Никаких крупинок! Используйте не кислый, 0–5% жирности. Замесите очень мягкое, эластичное, не забитое мукой тесто. Раскатывайте не тонко (иначе будет жёстким), оптимально – 2–3 мм.

Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки (например, стаканом),