Меня интересует ваш досуг.

Уинни судорожно вздохнула и наконец почувствовала, как ростбиф достиг своей цели. Наступило некоторое облегчение.

Однако она тут же окончательно смешалась, поскольку с недавних пор была занята тем, о чем не хотелось упоминать при лорде Флетчере.

Ингредиенты:

1,5 кг говяжьей вырезки

1 ст. л. соли

1 ч. л. черного молотого перца

2–3 ст. л. оливкового масла

3–4 зубчика чеснока

2–3 веточки розмарина

2–3 веточки тимьяна

Приготовление:

Выньте говядину из холодильника за 1–2 часа до приготовления. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом. Обжарьте на сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на решетку и запекайте при температуре 200 °C в зависимости от желаемой прожарки. Дайте мясу «отдохнуть» 15–20 минут.

Варианты прожарки:

Rare (с кровью): по 20 минут на каждые 450 г мяса при температуре 200 °C.

Medium rare (слабо прожаренный): по 25 минут на каждые 450 г.

Medium (средняя прожарка): по 30 минут на каждые 450 г.

Подлива к ростбифу

Ингредиенты:

3–4 ст. л. сока от запекания

1 ст. л. муки

500 мл говяжьего бульона

100 мл красного вина (по желанию)

соль и перец по вкусу

1 ст. л. сливочного масла (по желанию)

Приготовление:

После запекания ростбифа слейте сок с противня в небольшую кастрюлю. Если на противне остались поджарки, снимите их лопаткой – это придаст подливке насыщенный вкус. Поставьте кастрюлю с соком ростбифа на средний огонь. Добавьте муку и тщательно размешайте, чтобы не было комков. Готовьте смесь 1–2 минуты, пока она слегка не загустеет. Постепенно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая его венчиком, чтобы добиться однородной текстуры. Добавьте красное вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите подливку 8–10 минут, пока она не загустеет до желаемой консистенции. По вкусу добавьте соль и перец. Подавайте ростбиф, нарезав его на тонкие ломтики и полив подливой.

Деревенское мясное рагу

Она и сама чертовски хотела спать и даже отказалась от фирменного рагу тетушки Сесиль, за которое в обычные дни душу была готова продать и которое кухарка заботливо оставила ей на кухонном столе, уютно обмотав кастрюльку полосатым полотенчиком. Уинни втянула носом сытый мясной дух и решительно отправилась на верхний этаж, где располагалась ее комната.

И невероятно удивилась, обнаружив себя у двери кабинета графа, поскольку кабинет был в совершенно другом крыле и никак не на пути в ее комнату. И все же Уинни была здесь.

Ингредиенты:

500 г мякоти говядины, нарезанной кубиками

500 мл красного сухого вина

2 стебля сельдерея

2 средние луковицы

2 моркови

2 больших помидора

2 ст. л. муки

зелень (петрушка, кориандр, базилик)

Приготовление:

Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Крупно порубите сельдерей, морковь и лук. Поставьте на огонь чугунок или кассероль, в которой будете готовить рагу. Обжарьте лук, морковь и сельдерей на любом растительном масле и жарьте 10 минут. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать. Всыпьте ложку муки и быстро перемешайте. Влейте вино, добавьте мелко нарезанные помидоры и нарубленную зелень. Добавьте соль и перец. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5 часа. Откройте крышку и тушите еще полчаса. Подавайте с гарниром из отварного картофеля или картофельного пюре.

Говядина Веллингтон

Она невольно замерла на пороге, завороженная картиной покоя и уюта. Дрова в камине тихо потрескивали, языки пламени отбрасывали замысловатые тени на лицо графа, уютно расположившегося в любимом кресле. На столе перед ним кроваво поблескивали бокалы, наполненные красным вином, от мяса на серебряном подносе исходил пар. Терпкий сыр и свежий хлеб дополняли картину.

Уинни, которая из-за нервного перевозбуждения едва ли помнила, что уже уничтожила две тарелки сладких плюшек, шумно сглотнула вязкую слюну, без разговоров плюхнулась в кресло напротив графа и, не боясь запачкать манжеты, ринулась штурмовать говядину Веллингтон. Она орудовала ножом и вилкой так, будто хотела распилить блюдо, а заодно и стол под ним, пополам. Граф Флетчер усмехнулся и сам занялся разделкой мяса. Он забрал у Уинни приборы, и вскоре на тарелке у нее уже красовалась огромная порция говядины, политая ароматной подливой.

Уинни живо сунула кусок мяса в рот и едва не застонала от удовольствия.

Ингредиенты:

700–800 г говяжьей вырезки

соль и перец по вкусу

2 ст. л. растительного масла

Для грибного паштета:

400 г грибов

2 луковицы шалота

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. тимьяна

соль и перец по вкусу

Для сборки:

10—12 ломтиков прошутто

500 г слоеного теста

1 желток

Приготовление:

Приправьте говяжью вырезку солью и перцем. Обжарьте ее на сильном огне в растительном масле со всех сторон по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы получить румяную корочку. Переложите мясо на тарелку, дайте ему остыть. Измельчите грибы, лук-шалот и чеснок в мелкую крошку с помощью ножа или блендера. Разогрейте сливочное масло на сковороде, обжарьте смесь на среднем огне, пока не испарится вся жидкость (около 10–15 минут). Добавьте тимьян, соль и перец. Остудите. Расстелите пищевую пленку на рабочей поверхности. Выложите внахлест ломтики прошутто. Равномерно распределите поверх прошутто грибной паштет. Уложите остывшую говядину поверх паштета и заверните все в пищевую пленку, чтобы получился плотный цилиндр. Уберите в холодильник на 20–30 минут. Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности. Уберите пленку с говядины и заверните мясо в тесто, плотно запечатывая края. Лишнее тесто обрежьте. Смажьте поверхность теста желтком. Сделайте легкие надрезы ножом для декора. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите Веллингтон швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 30–35 минут для средней прожарки (medium rare) или чуть дольше, если предпочитаете прожаренное мясо. Дайте блюду отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Жареная треска с картофелем из паба «Четыре вора»

Поэтому первое, что сделала Уинни, – это покрутила головой в поисках хозяина заведения. Тот в ответ на запрос Уинни, подкрепленный утробным урчанием желудка, молча ткнул кривым коротким пальцем в меню, накарябанное мелом на грифельной доске. Выбирать особо было не из чего, и, поколебавшись между кровяной колбасой, капустой с требухой и жареной треской с картофелем, Уинни выбрала последнее.

Ингредиенты(порция на двоих):

2 x 200 г бескостного филе трески

Для кляра:

150 г муки

30 г кукурузного крахмала

1 ч. л. разрыхлителя

0,5 ч. л. соли

250 мл холодного светлого пива (можно заменить газированной водой)

Жареный картофель:

700 г молодого картофеля

масло для жарки

Приготовление:

Филе