3. Подготовьте две жестянки (см. вступление к рецепту). Чтобы выстелить их бумагой, сначала слегка смажьте их изнутри сливочным маслом с помощью кисточки. Обведите дно банок на пергаментной бумаге и вырежьте круги. Черенком длинной деревянной ложки заправьте кружки бумаги в банки: на самом деле сделать это куда проще, чем кажется по описанию, нужно только быть аккуратным, чтобы не порезаться о края банок. Чтобы проложить бумагой стенки, сначала измерьте окружность и высоту банок, а затем отрежьте кусок бумаги примерно на 5 см шире, чем высота банки, и чуть длиннее, чем ее окружность: пусть концы лежат внахлест.

4. Сложите сливочное масло, сахар, мед и цедру апельсина в чашу стационарного миксера, установите насадку-лопатку. Взбивайте около 3 минут до пышной, кремовой консистенции, затем понемногу влейте взбитое яйцо (когда добавите половину яйца, зачистите стенки чаши). На этом этапе масса может выглядеть немного расслоившейся, но не переживайте. Добавьте остывшее тыквенное пюре, изюм и миндаль и перемешайте на низкой скорости до соединения. Просейте в миску муку и соль, затем порциями введите в тыквенную массу, чередуя с молоком. Перемешайте на низкой скорости, чтобы добиться однородности; не вымешивайте слишком долго.

5. Наполните банки тестом до самых краев (импровизированной формы, а не бумаги): это придется делать ложкой, поскольку тесто довольно густое, а банки узкие. Поставьте банки с тестом на противень и выпекайте 45–50 минут (в стандартной форме столько же), или до тех пор, пока шпажка (длинная!) при прокалывании серединки не будет оставаться чистой.

6. Достаньте противень из духовки и дайте кексам постоять в банках около 15 минут, а потом извлеките их. Это нетрудно сделать: положите банку набок (ухватив ее полотенцем, чтобы не обжечься) и аккуратно потяните за выступающую бумагу. Кекс должен легко выскользнуть наружу вместе с бумагой. Дайте ему полностью остыть, а потом нарежьте толстыми ломтями с помощью хлебного ножа. Подавайте прямо так или поджарьте — в обоих случаях щедро намажьте сливочным маслом.

Кекс из консервной банки, часть 2

Ананас, пекан и коринка

Для этого рецепта берите кольца ананаса в собственном соку, а не в сиропе. А вообще, если получится, лучше всего купить консервированную мякоть, тогда вам не придется измельчать кольца.

3 КЕКСА В ЖЕСТЯНКАХ ИЛИ 1 БОЛЬШОЙ КЕКС (В ОБЫЧНОЙ ФОРМЕ НА 900 Г)

80 г половинок пекана

430 г консервированных ананасовых колец в соке (не в сиропе)

125 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками; плюс еще немного растопленного для смазывания; плюс для подачи

150 г сахара демерара

80 г изюма-коринки

2 крупных яйца, взбить

320 г муки с разрыхлителем

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. молотой гвоздики

Мы печем кексы в банках из-под 400-граммовых консервов, но вы можете испечь один большой, если хотите. Используйте стандартную прямоугольную форму для 900-граммового кекса. Позаботьтесь о том, чтобы края бумаги выходили за банку примерно на 5 см, тогда вам будет проще вытащить кекс. Форму нужно наполнить тестом на три четверти.

Перед выпеканием вскройте три консервные банки и вымойте их (см. здесь).

Готовые кексы хранятся до 3 дней в герметичном контейнере и в пленке при комнатной температуре, а в морозильнике пролежат до 2 месяцев. Они немного подсохнут, если полежат, поэтому на второй или третий день лучше их поджарить.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

2. Распределите орехи по противню и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы они поджарились. Когда они остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, крупно порубите и отложите. Увеличьте нагрев духовки до 190 °C (170 °C с конвекцией).

3. Слейте сок из банки с ананасами — у вас должно получиться около 150 мл — и налейте его в небольшой сотейник. Разрежьте каждое колечко ананаса на четыре части и сложите в кухонный комбайн. Измельчите в импульсном режиме: нам нужны очень мелкие кусочки, а не пюре. Переложите мякоть ананаса в сотейник с соком, добавьте сливочное масло и сахар. Нагревайте на умеренно слабом огне, пока масло и сахар не разойдутся, затем увеличьте нагрев до умеренно сильного. Доведите до кипения и варите 4 минуты. Снимите с огня, добавьте изюм и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

4. Тем временем аккуратно выстелите три консервные банки пергаментной бумагой.

5. Когда ананасовая смесь остынет, добавьте в нее яйца и перемешайте до однородности. Просейте в чистую миску муку, соль и молотую гвоздику, затем подмешайте в ананасовую смесь вместе с рубленым пеканом. Не вымешивайте тесто слишком интенсивно: нужно только объединить все ингредиенты.

6. Наполните банки тестом примерно на три четверти: это придется делать ложкой, поскольку тесто довольно густое, а банки узкие. Поставьте банки с тестом на противень и выпекайте около 50 минут (в стандартной форме столько же) или до тех пор, пока шпажка (длинная!) при прокалывании серединки не будет оставаться чистой.

7. Достаньте противень из духовки и дайте кексам постоять в банках около 15 минут, а потом извлеките их. Это легко сделать: положите банку набок (ухватив ее полотенцем, чтобы не обжечься) и аккуратно потяните за выступающую бумагу. Кекс должен легко выскользнуть наружу вместе с бумагой. Подавайте теплым или остывшим, нарезав толстыми ломтями с помощью хлебного ножа и щедро намазав сливочным маслом.

Кекс из консервной банки, часть 3

Бананы, финики и грецкие орехи

3 КЕКСА В ЖЕСТЯНКАХ ИЛИ 1 БОЛЬШОЙ КЕКС (В ОБЫЧНОЙ ФОРМЕ НА 900 Г)

60 г половинок грецких орехов

200 г фиников меджул, удалить косточки и порубить на кусочки около 2 см

200 г мелкого светло-коричневого сахара

60 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками; плюс еще немного растопленного для смазывания; плюс для подачи

180 мл воды

1/2 ч. л. пищевой соды

1 крупное яйцо, слегка взбить

1 банан среднего размера, очистить и размять (100 г)

1/2 ч. л. экстракта ванили

200 г муки с разрыхлителем

1/4 ч. л. соли

Мы печем кексы в банках из-под 400-граммовых консервов, но вы можете испечь один большой, если хотите. Используйте стандартную прямоугольную форму для 900-граммового кекса. Позаботьтесь о том, чтобы края бумаги выходили за банку примерно