на 5 см, тогда вам будет проще вытащить кекс. Форму нужно наполнить тестом на две трети.

Перед выпеканием вскройте три консервные банки и вымойте их.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

2. Распределите грецкие орехи по противню и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы они поджарились. Когда орехи остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, крупно порубите их и отложите. Увеличьте нагрев духовки до 190 °C (170 °C с конвекцией).

3. Поместите финики, сахар, масло и воду в сотейник среднего размера и нагревайте на небольшом огне, время от времени помешивая, пока сахар не растворится и масло не растает. Увеличьте нагрев, доведите смесь до кипения, затем сразу же снимите с огня. Переложите смесь в большую миску и остудите до комнатной температуры.

4. Тем временем аккуратно выстелите три консервные банки пергаментной бумагой.

5. Добавьте к финикам соду, яйцо, банан и ваниль. Перемешайте деревянной ложкой. Всыпьте грецкие орехи; просейте туда же муку с солью. Снова перемешайте — тщательно, но недолго.

6. Наполните банки тестом примерно на две трети: это придется делать ложкой, поскольку тесто довольно густое, а банки узкие. Поставьте банки с тестом на противень и выпекайте около 35 минут (в стандартной форме около 40 минут), или до тех пор, пока шпажка (длинная!) при прокалывании серединки не будет оставаться чистой.

7. Достаньте противень из духовки и дайте кексам постоять в банках около 15 минут, а потом извлеките их. Это легко сделать: положите банку набок (ухватив ее полотенцем, чтобы не обжечься) и аккуратно потяните за выступающую бумагу. Кекс должен легко выскользнуть наружу вместе с бумагой. Подавайте теплым или остывшим, нарезав толстыми ломтями с помощью хлебного ножа и щедро намазав сливочным маслом.

Фруктовый кекс с граппой

Сочетание цукатов, изюма, цитрусов и ванили придает этому кексу сходство с итальянским панеттоне. Но больше у них ничего общего нет: благодаря йогурту и подсолнечному маслу мякиш получается влажным, маслянистым и нежным.

Купите лучшую граппу, какую только можете себе позволить: дешевая иногда отдает средством для снятия краски. Если граппу вам раздобыть не удалось, возьмите бренди, «Гран-Марнье» или «Куантро». С цукатами из лимонных корочек хорошо сочетается и водка.

10 ПОРЦИЙ

Несоленое сливочное масло для смазывания

50 г золотистого изюма

50 г изюма-коринки

30 мл хорошей граппы (или другого крепкого алкоголя, см. выше)

70 г яиц (2 маленьких яйца), слегка взбить

125 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили

60 г греческого йогурта

75 мл подсолнечного масла

тонко натертая цедра 1 лимона (1 ч. л.)

35 г хороших цукатов из корочек цитрусов, или цукатов из лимонных корочек, или цукатов из апельсиновых корочек, плюс еще для украшения

120 г муки плюс еще немного для посыпки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/8 ч. л. соли

ГЛАЗУРЬ

120 г просеянной сахарной пудры

1 ст. л. лимонного сока

1 1/2 ч. л. граппы (или другого крепкого алкоголя, см. выше)

Мы испекли этот кекс в форме для бриоши диаметром 18 см, но вы можете взять и квадратную форму со стороной 20 см. На Пасху мы печем его в порционных формочках для бриоши в качестве альтернативы крестовым булочкам. Обычная форма для маффинов тоже подойдет.

С глазурью или без нее, кекс можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней. Он постепенно становится плотнее, но это ему не вредит — надо сказать, на второй или третий день он нам нравится даже больше. Глазурь будет выглядеть не так свежо, как в первый день, — она немного сморщится, — но вкус ее хуже не станет.

1. Смажьте маслом и посыпьте мукой большую форму для бриоши, или квадратную форму, или порционные формочки. Отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 195 °C (175 °C с конвекцией).

2. Сложите весь изюм в мисочку, залейте граппой и дайте постоять 10 минут.

3. Яйца, сахар и семена ванили поместите в большую миску и перемешайте венчиком. Добавьте йогурт и подсолнечное масло, снова перемешайте и добавьте цедру, изюм, граппу и цукаты.

4. Просейте туда же муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородности и переложите получившееся тесто в форму. Большую форму нужно наполнить на три четверти, а маленькие — примерно на две трети. Выпекайте 55 минут или около 16 минут, если формы маленькие, или до тех пор, пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достаньте форму или формы из духовки и дайте постоять 30 минут.

5. Чтобы приготовить глазурь, поместите сахарную пудру, лимонный сок и граппу в миску и перемешайте венчиком до гладкости.

6. Выложите еще чуть теплый кекс (кексы) на решетку. Распределите глазурь по верху, давая ей стекать по бокам. Украсьте цукатами. Подавайте кекс теплым или остудите и храните в герметичном контейнере.

ФРУКТОВЫЙ КЕКС С ГРАППОЙ

Полосатый торт с лимоном и черной смородиной

Когда мы собрали рецепты для книги и обнаружили, что нам не хватает яркости, девизом стал цвет, цвет и еще раз цвет! Этот торт — один из удачных итогов. Начинается все с простого плоского бисквита, выпеченного на противне. Когда его сворачиваешь, промазывая шелковистым масляным кремом, получается небольшой бочонок. Разрежьте его, открывая полоски, и увидите, как замечательно (и ярко) он смотрится.

Далее вы узнаете, как важна точность при варке сахарного сиропа: с этим лучше разобраться перед приготовлением масляного крема.

8–10 ПОРЦИЙ (ТОРТ НЕБОЛЬШОЙ — ВСЕГО 14 СМ В ДИАМЕТРЕ, — НО ВЫСОКИЙ)

8 крупных яиц, отделить белки от желтков

140 г мелкого сахара, плюс еще 20 г

1 ст. л. лимонного сока (снимите с лимона цедру, прежде чем выжимать сок)

80 г муки

1/8 ч. л. соли

тонко натертая цедра 1 маленького лимона (3/4 ч. л.)

сахарная пудра для посыпки

ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ (ИЛИ ЯГОДНОЕ) ПЮРЕ

300 г черной смородины (или смеси ягод), свежей или размороженной, плюс еще 40 г для украшения

60 г мелкого сахара

ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ (ИЛИ ЯГОДНЫЙ) МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

85 г кукурузного или глюкозного сиропа

120 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили