de tous les pays. Paris: a la librairie E. Dentu, 1872 (III ed.). P. 450.

161

Основные биографические сведения взяты из Collettivo Cougnet (Samanta Cornaviera). «Menù Risorgimento» / Linkiesta. Milano, 2021. P. 33–35.

162

Из этой его страсти родились две книги: одна о фехтовании, другая – о боксе и борьбе: Alberto Cougnet. La scherma di spada (nel metodo italiano e francese. Reggio Emilia), tip. di G. Degani, 1894; Alberto Cougnet. Pugilato e lotta per la difesa personale. Milano: Hoepli, 1898.

163

Alberto Cougnet. I piaceri della tavola. Torino: F.lli Bocca editori, 1903.

164

Alberto Cougnet. Il ventre dei popoli. Torino: F.lli Bocca editori, 1905.

165

Alberto Cougnet. L’arte cucinaria in Italia. Milano: Tipografia successori Wilmant, 1910–1911.

166

Биографические сведения об Амедео Петтини взяты из: Domenico Musci. Il cuoco del re, vita e ricette di Amedeo Pettini. Torino: Ananke, 2013.

167

Amedeo Pettini. Manuale di cucina e di pasticceria. Casale Monferrato: Casa editrice fratelli Marescalchi, 1914.

168

Amedeo Pettini. Cento ricette del cuoco del re. Torino: Lattes, 1933.

169

Amedeo Pettini. Ricettario Carli. Oneglia: F.lli Carli, 1936.

170

Alberto Cougnet. L’arte cucinaria in Italia. Cit. Vol. II. P. 611.

171

Amedeo Pettini. Cento ricette del cuoco del re. Cit. P. 5.

172

Dario De Marco. Alla ricerca della pizza perfetta. Un viaggio sentimentale. Roma: 66thand2nd, 2021. P. 99–108.

173

La cucina italiana. No. 3. Marzo 1941. P. 60.

174

Ada Boni. Il talismano della felicità. Cit. P. 116.

175

Более 1700 страниц написаны: Nathan Myhrvold e Francisco Migoya. Modernist pizza. New York: Phaidon, 2021.

176

Matilde Serao. Il ventre di Napoli. Cit. P. 22.

177

Gazzetta ufficiale del Regno d’Italia. 15 febbraio 1898.

178

Alfredo Niceforo, Scipio Sighele. La mala vita a Roma. Torino: Roux Frassati e C. editori, 1898. P. 188.

179

Составить карту открытых пиццерий первой половины XX века непросто: для этого потребовалось бы архивное исследование, так как почти полностью отсутствуют необходимые данные по этому вопросу.

180

Итал. Castagnaccio – лепешка или пирог из каштановой муки. — Прим. пер.

181

Букв. в сковороде. – Прим. пер.

182

www.damichele1922.it (дата обращения: 2 июня 2022 года).

183

Итал. pizza al mattone – пицца, приготовленная на дне каменной печи. — Прим. пер.

184

Эти сведения получены в ходе личной беседы с Серджо Карминьяни (внук Джулио Карминьяни), которому я признателен.

185

I locali storici di Milano. Milano: Touring editore, 2004. P. 121–122.

186

Заявка на внесение «искусства неаполитанских пиццайоло» в Национальный реестр традиционных знаний, приложенная к документам, поданным для выдвижения кандидатуры на включение в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО (https://ich.unesco.org/doc/src/34959.pdf).

187

Среди самых популярных и востребованных средств: it.wikipedia.org/wiki/Storia_della_pizza

188

Вергилий. Буколики. Георгики. Энеида. VII, 175–180 / Пер. с лат. С. А. Ошерова под ред. Ф. А. Петровского. М.: Художественная литература, 1979.

189

Для обзора растений, использовавшихся в прошлом для выпечки хлеба в Италии: Saverio Manetti. Delle specie diverse di frumento e di pane siccome della panizzazione. Firenze: stamperia Moücke, 1765; Giovanni Targioni Tozzetti. Alimurgia, o sia modo di rendere meno gravi le carestie. Firenze: Stamperia Moücke, 1767; Giovanni Targioni Tozzetti. Breve istruzione circ’ai modi di accrescere il pane col mescuglio d’alcune sostanze vegetabili. s. e., s. l. [Firenze], 1767.

190

В качестве примера можно привести такие лепешки, как креша из Марке, мексиканская тортилья, турецкий катмер, эфиопская инджера, марокканский ргаиф, мсеммен из Магриба, лефсе из Норвегии, армянский лаваш, индийские чапати и паротта, йеменско-сомалийский лахох, тибетский балеп коркун, эльзасский фламмекюхе, азербайджанский кутаб, ближневосточный садж, славянская перепичка, нгоме из Мали и шелпек, распространенный в Центральной Азии.

191

Также в качестве примера можно привести: финские руйсрейкялейпя и корппу, шведский кнэккебред, норвежский флатброд, сардинский каразау, египетский батав и иранский сангак.

192

Как, например, эритрейский химбаша, кока с Балеарских островов, ямайкский бамми, венесуэльские арепы, индийский наан, китайские санчуисанда и шаобин, турецкий рамазан пидеси, роти чанаи из Юго-Восточной Азии, грузинский хачапури и филиппинская пиайя.

193

Salvatore Riciniello. Codice Diplomatico Gaetano. Vol. II. Carte 66–130. A. 964–1012. Gaeta: La Poligrafica, 1987.

194

Paolo d’Achille. «Che pizza!» // Peccati di lingua. Le 100 parole italiane del gusto. Soveria Mannelli: Rubbettino, 2015. P. 231–238.

195

Этимологический вопрос, связанный со словом «pizza», по-прежнему остается предметом обсуждения. Тем, кто хочет углубиться в тему, будут полезны следующие работы: Luigi Romeo. «Pizza, pinza, and pitta» // Romance Philology. Agosto 1962. Vol. 16. No. 1. P. 22–29, а также «Gr. Πήτεα > It. Pizza, It. Mer. Pitta» // Romance Philology. Agosto 1963. Vol. 17. No. 1. P. 108–110, и более поздние исследования: Giovanna Princi Braccini. «Etimo germanico e itinerario italiano di pizza» // Archivio Glottologico Italiano. 1979. No. 64. P. 42–89; Johannes Kramer. Ein albanisches Wort im Neugriechischen und Italienischen: pitta, pizza // «Balkan‑Arkiv». N. F. 14/15. 1989–90. P. 219–231; и наконец, для обзорной библиографии: Mario Alinei e Ephraim Nissan. «L’etimologia semitica dell’it. pizza e dei suoi corradicali est‑europei, turchi, e dell’area semitica levantina» // Quaderni di Semantica. 2007. Vol. XXVIII. No. 1. P. 117–136.

196

Итал. fugazza – пицца, происходящая из Буэнос-Айреса, которая состоит из толстого коржа, покрытого луком, сыром и иногда оливками. — Прим. пер.

197

Итал. borlengo/burlengo – тонкие лепешки по типу блинов, характерные для региона Эмилия-Романья. — Прим. пер.

198

Итал. nevole – вафли из региона Абруццо, которые готовят из теста, замешанного с суслом. — Прим. пер.