или сметана — 100 г

• Мед, кленовый сироп или мягкий финик — 1–2 ст. л.

• Ванильный экстракт — ½ ч. л.

• Свежие или размороженные ягоды — для подачи

• Мята — для украшения

Способ приготовления:

Все ингредиенты, кроме ягод, поместите в блендер. Взбивайте на высокой скорости до получения гладкой, воздушной кремовой массы. Если мусс получился слишком густым, можно добавить ложку молока.

Разложите мусс по креманкам или стаканам, сверху выложите ягоды и украсьте мятой. Можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике 15–20 минут.

Хитрости и советы:

• Чем более однородный и нежный творог вы используете, тем идеальнее получится текстура.

• Для шоколадного варианта добавьте 1 ст. л. какао-порошка.

• Мусс можно приготовить с вечера и убрать в холодильник в закрытой посуде.

• Для большей пышности можно добавить взбитый в крепкую пену яичный белок.

Яичные маффины с брокколи и болгарским перцем

Ингредиенты на 6–8 маффинов:

• Куриные яйца — 6 шт.

• Брокколи — 100 г

• Болгарский перец — ½ шт.

• Лук репчатый (по желанию) — ¼ шт.

• Сыр (чеддер, фета) — 50–70 г

• Соль, перец, паприка — по вкусу

• Молоко или сливки — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для маффинов смажьте маслом или используйте бумажные вкладыши.

Брокколи разберите на мелкие соцветия, перец и лук мелко нарежьте. Овощи можно слегка обжарить на сковороде 3–4 минуты для мягкости (или используйте сырыми для хрусткости). В миске взбейте яйца с молоком, солью и специями.

В каждую ячейку формы разложите овощи и тертый или раскрошенный сыр. Залейте яичной смесью, заполняя ячейки на ¾. Выпекайте 15–20 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Дайте немного остыть в форме. Подавайте теплыми или холодными.

Хитрости и советы:

• Овощи можно использовать любые: шпинат, помидоры черри, грибы, кабачок.

• Для большей сытности добавьте в яичную смесь 2–3 ст. ложки овсяных отрубей или нутовой муки.

• Готовые маффины отлично хранятся в холодильнике 3–4 дня и замораживаются.

• Чтобы маффины не опали, не открывайте духовку в первые 15 минут выпекания.

Смузи из сельдерея, яблока, имбиря и шпината

Ингредиенты на 1 порцию:

• Сельдерей — 2 шт.

• Зеленое яблоко — 1 шт.

• Шпинат свежий — 30 г

• Свежий имбирь — 10 г

• Лимон — ½ шт.

• Вода или кокосовая вода — 150–200 мл

Способ приготовления:

Яблоко очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте его кубиками. Сельдерей нарежьте кусочками. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Лимон выжмите в отдельную емкость.

Все ингредиенты поместите в блендер. Взбивайте до получения однородного, гладкого напитка. Если смузи слишком густой, добавьте еще воды. Перелейте в стакан и выпейте сразу.

Хитрости и советы:

• Для более сладкого вкуса используйте спелую грушу вместо яблока.

• Имбирь лучше начинать добавлять с небольшого кусочка и увеличивать по своему вкусу.

• Такой смузи лучше не хранить, а пить сразу после приготовления, чтобы сохранить максимум витаминов и чтобы лимон не окислился.

• Для сытности можно добавить половину банана или ложку овсяных хлопьев.

Печеные яблоки с орехами и изюмом

Ингредиенты на 2 порции:

• Кисло-сладкие яблоки (сорта Гренни смит, Антоновка) — 2 шт.

• Грецкие орехи — 20 г

• Изюм — 50 г

• Мед или кленовый сироп — 1 ст. л.

• Корица молотая — ½ ч. л.

• Сливочное или кокосовое масло — 1 ч. л.

• Вода — 50 мл.

Способ приготовления:

Сперва разогрейте духовку до 180 °C. Пока она греется, измельчите орехи и промойте изюм. Смешайте орехи, изюм, мед и корицу. Яблоки вымойте, срежьте «крышечку» с хвостиком. Аккуратно удалите сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. Из яблока у вас должна получится «мисочка».

Нафаршируйте яблоки ореховой смесью. Сверху на каждое положите по ½ чайной ложки масла. Поставьте яблоки в жаропрочную форму, влейте на дно воду. Накройте форму фольгой и запекайте 25–30 минут (в зависимости от размера яблок). Затем снимите фольгу и запекайте еще 5–10 минут до мягкости яблок. Подавайте теплыми, полив соком из формы.

Хитрости и советы:

• Для ускорения можно запекать яблоки в микроволновке на высокой мощности 5–7 минут.

• В начинку можно добавить творог или овсяные хлопья.

• Выбирайте твердые сорта яблок: они лучше держат форму при запекании.

• Готовые яблоки можно полить йогуртом или сметаной.

Запеканка из цветной капусты и яиц

Ингредиенты на 4 порции:

• Цветная капуста — 500 г

• Куриные яйца — 4 шт.

• Сыр (чеддер, моцарелла) — 100 г

• Сливки 10 % или сметана — 100 мл

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Соль, перец, паприка — по вкусу

• Зелень — для подачи

Способ приготовления:

Поставьте духовку разогреваться до 190 °C. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Отварите в подсоленной воде 5–7 минут до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.

В миске взбейте яйца со сливками, добавьте измельченный чеснок, половину тертого сыра, соль и специи.

В форму для запекания, смазанную маслом, выложите капусту. Залейте яичной смесью, сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 25–30 минут, пока запеканка не зарумянится и не станет упругой. Подавайте теплой, посыпав зеленью.

Хитрости и советы:

• Чтобы капуста не была водянистой, после варки обсушите ее на бумажном полотенце или слегка обжарьте.

• Вместо свежей капусты можно использовать замороженную.

• В запеканку можно добавить кусочки отварной курицы, ветчины или грибов.

• Готовой запеканке нужно дать немного остыть в форме,